文章编号：109258 / 分类：美食教学 / 更新时间：2025-01-20 19:10:33 / 浏览：次

以下是家常炖鸡块的一种做法：

所需材料：鸡块、葱、姜、蒜、花椒、大料、干辣椒、料酒、生抽、老抽、冰糖、盐、水。

步骤：

1. 鸡块洗净，控干水分。锅中放入适量的油，加热至五成热，放入冰糖，小火炒至融化并变成棕色，再放入鸡块翻炒至表面金黄，这样可以给鸡肉上色。

2. 鸡肉炒好颜色后，将多余的油倒出来。加入切好的葱、姜、蒜、花椒、大料和干辣椒，翻炒均匀，煸出香味。

3. 加入料酒、生抽、老抽等调味，使鸡块均匀入味。根据口味放入适量的盐进行调味。

4. 加入足够的热水没过鸡块。如果要鸡汤浓郁且肉烂的更快，可以将炒好的鸡块和汤一起倒入高压锅中，炖煮会更方便也可以保持较快的温度；或者直接在炒锅中煮，但需要注意常搅动以防粘锅。通常炖煮时间在30\~50分钟左右，炖至汤汁浓稠且鸡块软烂即可出锅装盘，挤上一点柠檬汁可以增加菜肴的风味和口感。

注意事项：炖鸡块时应该选择热锅凉油，以避免鸡肉粘锅；炖煮过程中要注意火候调控，火候过小会让鸡块变得过软，影响口感；过大的火候则会使汁液过早蒸发导致鸡块烧焦或炖干汤水。

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